やたいち日記 |
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市場に出回るものは長崎や福岡など、九州のものが多いですね
釣りの世界ではオニカサゴ釣りの定番外道で知られています 一般的には底引き網などで漁獲されていますが 三陸の一部では深海延縄 長崎の早崎瀬戸あたりでは手釣りによる一本釣り操業もされています 正式名はユメカサゴ 地域により、カサゴ、アラカブ、オキカブ、カグラ、ガシラ、アカバ、ノドグロ、キンジ などといろいろな名前で呼ばれています 身は深場の魚特有のやわさで、透明感のある上品な白身 冬になると脂がのり、そいつで煮付けをするとすこぶる美味 鮮度が良ければ、さっと皮をあぶり焼霜造りなんかもいいですね 長崎では「あらかぶ」といえば、「みそ汁」と言うほど おふくろの味として定番です 甘めの麦みそでこっくりと仕上げる肥前のみそ汁 なんだか書いてるうちに腹が減ってきちゃいました
by yataiti1gou
| 2011-04-28 16:44
| ゆ行
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