やたいち日記


食材日記です
by yataiti1gou
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31

カテゴリ:ゆ行( 2 )

長崎のあらかぶ(夢笠子)

市場に出回るものは長崎や福岡など、九州のものが多いですね

釣りの世界ではオニカサゴ釣りの定番外道で知られています

一般的には底引き網などで漁獲されていますが

三陸の一部では深海延縄

長崎の早崎瀬戸あたりでは手釣りによる一本釣り操業もされています

正式名はユメカサゴ

地域により、カサゴ、アラカブ、オキカブ、カグラ、ガシラ、アカバ、ノドグロ、キンジ

などといろいろな名前で呼ばれています

d0176160_16331898.jpg



身は深場の魚特有のやわさで、透明感のある上品な白身

冬になると脂がのり、そいつで煮付けをするとすこぶる美味

鮮度が良ければ、さっと皮をあぶり焼霜造りなんかもいいですね

長崎では「あらかぶ」といえば、「みそ汁」と言うほど

おふくろの味として定番です

甘めの麦みそでこっくりと仕上げる肥前のみそ汁

なんだか書いてるうちに腹が減ってきちゃいました
[PR]
by yataiti1gou | 2011-04-28 16:44 | ゆ行

徳島は那賀町旧木頭村のゆず

中国が原産であると言われ

日本への伝播は直接ないし朝鮮半島を経由してきたと言われています

歴史書によると飛鳥時代・奈良時代には栽培していたという記載が残っています

現在の日本で栽培されるユズには主に3系統あり

本ユズといわれる「木頭系」、早期結実品種として「山根系」、無核(種無し)ユズの「多田錦」

「多田錦」は本ユズ(木頭系)と比較して果実がやや小さく、香りが僅かに劣るとされていますが

強風で果実を傷つけるトゲが少なく、種もほとんどなく果汁が多いので

本ユズ(木頭系)よりも商業的に栽培しやすいという面があります

一方、和食の碗だねなどに使いわれるあずきほどの小形ゆず『ハナユズ』があります

よく混合されがちですが、これは本ユズの子どもではなく別種、日本の在来種ともいわれています


『心配御無用』

料理に皮を使うため、農薬を心配せれるお客様がいらっしゃいますが

このゆずは柑橘類に多いそうか病、かいよう病への耐久があるため

ほとんど消毒の必要がなく、無農薬栽培が比較的簡単にできるので

農薬の心配は御無用です

安心してお料理にお風呂にと活用くださいませ

d0176160_183444.jpg


「ユズの大馬鹿18年」などと呼ばれるぐらい成長が遅く

栽培に当たっては、種から育てる実生栽培では結実まで10数年掛かってしまうため

カラタチという木に接木して結実までの期間を短縮し、数年で収穫を可能にするそうです


『名脇役の柚子胡椒』

皆様ご存知の柚子胡椒

酒飲みともなれば一度はお世話になったことでしょう

鍋に焼き鳥にと、最高の脇役を演じてくれるこの柚子胡椒

買うと高価な調味料ですが、意外と簡単に作れるのでちょいとご紹介


【用意するもの】

・青唐辛子(生)
・青柚子の皮
・塩(分量は、青唐辛子が100gあれば塩は10g)10:1の割合
・ゴム手袋


【作りかた】

・青唐辛子を半分に切り、中の種を取り除き細かくみじん切りにします
・青柚子をおろし金ですりおろします
・細かくした青唐辛子と青柚子、分量の塩をすり鉢に入れ気長にすれば完成です
※唐辛子をさわる時は、必ずゴム手袋をお忘れなく!


【保存方法】

・完成した柚子胡椒は、煮沸消毒した空き瓶に詰めて保存しましょう
・冷凍庫に入れておけば一年ぐらいは持ちます



『冬至の柚子風呂』

1年中でもっとも昼が短く、夜がいちばん長くなる冬至。12月22日頃の話です

冬至に柚子湯の風呂に入ると、『1年中風邪をひかない』という言い伝えがあります

なぜ冬至に柚子湯なのかというと、「冬至」に「湯治(とうじ)」がかけられており

「柚子(ゆず)」だけに「融通(ゆうずう)が利くように」という願いがこめられていると言われています

もちろん、柚子(ゆず)がこの時期に旬を迎えることにもよります

柚子の精油成分には、血行を促進させる働きがあり、風呂に入れると身体を芯から温めます

新陳代謝も活発になるので、疲れや痛みもとれ冷え性にも効果があります

柚子湯は、日ごとに厳しくなっていく寒さに備えるための冬の風呂というわけですね
[PR]
by yataiti1gou | 2011-03-02 03:08 | ゆ行


カテゴリ
以前の記事
フォロー中のブログ
メモ帳
ライフログ
検索
その他のジャンル
ブログパーツ
最新の記事
たかやしろエステートブラン
at 2013-02-24 22:23
日置桜
at 2013-01-07 16:47
鷹勇
at 2012-12-16 17:07
鯉川
at 2012-11-30 00:20
さつまいも・蔓無源氏(つるな..
at 2012-11-23 01:03
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧