やたいち日記


食材日記です
by yataiti1gou
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30

ソーセージ

三代目看板娘が、やたいちのおでんだねにと頭を捻り、

手作りのソーセージを作ってくれました。

脂身と赤身の比率、水分量、香辛料の強弱、塩分濃度など、

三週にわたっていろいろ変えて遊んでみました。

ちょいと手間はかかりますがレシピと材料をまとめたので、

ホームパーテーに皆様で楽しくソーセージ作りなんてのはいかがでしょ。

長いのなんか作ったりして‥‥

実質1時間。

フードプロセッサーとデジタルスケール(量り)さえあれば、

あとは、羊の腸、しぼり袋、ソーセージ用口金を用意するだけ。

難易度★★☆☆☆

ソーセージキットの専門店SOENで、腸やしぼり袋などはそろいます。

注文しても商品の到着まで2,3日はかかりますので、

作る前に先ず道具の確認をお忘れなく。

SOENのホームページ http://www.pakumogu.com/

※プリッとした食感はあまりでませんが、フードプロセッサーがない場合はひき肉でもできます。


『道具』

 ■ フードプロセッサー
 ■ デジタルスケール(量り)
 ■ しぼり袋
 ■ 口金(しぼり袋の先に付ける金具)
 ■ ようじ又は針
 ■ ボウル
 ■ ゴムベラ


『材料』


 ■ 豚バラ   300g
 ■ ロース   500g
 ■ 玉子    1個
 ■ 牛乳    100cc
 ■ 塩      20g
 ■ 玉葱    1/4
 ■ 生姜    ほんのちょっと
 ■ にんにく  一片
 ■ 羊腸の塩漬け
 ■ 香辛料   コショウやナツメグなど好みで。(SOENでミックススパイスもあります。)
          ※やたいちではフレッシュのセージをきざんで入れました。

 

『先ずは生地作り』

その前に塩漬けの腸を水に入れて15分ほど塩抜きをしておきます。

そしていよいよ生地作り!

肉を2センチ程度に切り、

全ての材料(塩、スパイス、卵、牛乳)をフードプロセッサーに入れてまわし、

粘りが出て綺麗なピンク色になったら出来上がりです。

ここまでは意外と簡単!あっという間です。

※フードプロセッサーでまわすと肉があたたまるので、材料は冷蔵庫でよく冷やしておきます。 



『腸に詰める』


塩抜きした羊の腸をしぼり袋の口金にセットして、

絞り袋の中に油を数滴たらし、腸の内側に油を回してすべりをよくした後、

腸を口金にたくし上げていきます。

生地を絞り袋の半分程度いれて、体重をかけて腸に生地を一気に詰めていきます。

※しぼり袋に生地を入れ過ぎると、きれいに肉がでないので要注意。



『ねじる』

全部詰め終わったら、先ず腸の端を結びます。

長い一本を半分折り曲げ、折り目の所を2、3回くるくるっとねじり、2本の状態にします。

次に好みの長さの所で、2本を一緒にねじります。

どちらか一方の端を、ねじりによってできた輪の中をくぐらせます。

この作業を繰り返していくと、くさりのようなソーセージらしい形になります。

最後にようじか針で腸の中に入っている空気を抜いて完成です!

d0176160_17215461.jpg

違うか!こりゃくうさんの指だ。



d0176160_16322259.jpg

こっちが完成品!



d0176160_17215461.jpg

かわらねえか!



『ゆでる』


大きめの鍋に湯を沸騰させ、そこへ一気に入れます。

すると70℃前後に温度が下がります。

その温度をキープしながら沸騰させないように20~30分じっくり茹で上げます。

100℃のお湯で短時間に茹でるのに比べ、ちょっと手間はかかりますが、

高温で茹でるとタンパク質が固くなったり、

急な温度変化により腸が破れたりすることもあるので、なるべく低い温度で茹でます。

しかし肉にしっかり火が通って殺菌できていなければなりませんので、

不安な方は、温度計で測りながら加減をし温度を70~75℃に保ち20~30分間茹でてください。

豚肉の生食はキケンです!

※茹でている最中に浮き上がってきたソーセージの表面はきっちり火が入りません。
 
 必ずソーセージをひっくり返すのをお忘れなく!

[PR]
by yataiti1gou | 2012-03-09 03:41 | そ行
<< かき菜 ながも >>


カテゴリ
以前の記事
フォロー中のブログ
メモ帳
ライフログ
検索
その他のジャンル
ブログパーツ
最新の記事
たかやしろエステートブラン
at 2013-02-24 22:23
日置桜
at 2013-01-07 16:47
鷹勇
at 2012-12-16 17:07
鯉川
at 2012-11-30 00:20
さつまいも・蔓無源氏(つるな..
at 2012-11-23 01:03
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧